◆HACCPとは?

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)システムは、食品の安全性を確保するための「予防」システムである。これは、農場から食卓までを通して食品の生産加工から流通、提供に至るプロセスについて、科学的な考え方とそれに基づいた技術を適用するものである。

〔著者:新潟薬科大学名誉教授 田中 信正氏 「HACCP完全解説」より引用〕

「特定の危害を確認し、その制御のための防止措置を明らかにする管理システム」

  • Hazard:ハザード危害
  • Analysis:アナリシス分析
  • Critical:クリティカル重大な
  • Control:コントロール管理
  • Point:ポイント要素
◆HACCPとは? HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)システムは、食品の安全性を確保するための「予防」システムである。これは、農場から食卓までを通して食品の生産加工から流通、提供に至るプロセスについて、科学的な考え方とそれに基づいた技術を適用するものである。 〔著者:新潟薬科大学名誉教授 田中 信正氏 「HACCP完全解説」より引用〕 「特定の危害を確認し、その制御のための防止措置を明らかにする管理システム」 Hazard:ハザード危害 Analysis:アナリシス分析 Critical:クリティカル重大な Control:コントロール管理 Point:ポイント要素

◆HACCPシステムは、

  • HAとCCPという2つの部分から成り立っている
  • HA→危害要因分析
  • CCP→重要管理点管理

◆危害

生物学的、化学的、物理的なものが含まれる

◆HACCPの7原則

HACCPを構築するには、HACCPの7原則を含む12手順を、順次確立していかなければならない。

お気軽にお問い合わせください。0748-20-3391受付時間 9:00-18:00 [ 土・日・祝日除く ]

お問い合わせ