◆HACCPとは？
ＨＡＣＣＰ（Hazard Analysis Critical Control Point）システムは、食品の安全性を確保するための「予防」システムである。これは、農場から食卓までを通して食品の生産加工から流通、提供に至るプロセスについて、科学的な考え方とそれに基づいた技術を適用するものである。
〔著者：新潟薬科大学名誉教授 田中 信正氏 「ＨＡＣＣＰ完全解説」より引用〕
「特定の危害を確認し、その制御のための防止措置を明らかにする管理システム」
- Hazard：ハザード危害
- Analysis：アナリシス分析
- Critical：クリティカル重大な
- Control：コントロール管理
- Point：ポイント要素
◆ＨＡＣＣＰシステムは、
- HAとCCPという２つの部分から成り立っている
- HA→危害要因分析
- CCP→重要管理点管理
◆危害
生物学的、化学的、物理的なものが含まれる
◆HACCPの7原則
HACCPを構築するには、HACCPの7原則を含む12手順を、順次確立していかなければならない。
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